Главная Рыболовно-Охотничья Толкучка
Бесплатная доска объявлений
 


Общественное Движение "ЗА ТРАДИЦИОННЫЕ ОСНОВЫ РОССИЙСКОГО ОХОТНИЧЬЕГО СОБАКОВОДСТВА"

 

ВОО Росохотрыболовсоюзъ

Виртуальное общественное объединение Российский Охотничий и Рыболовный Союзъ (18+)
Текущее время: 16 апр 2021, 02:12



Часовой пояс: UTC + 3 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 8 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Как приготовить мясо барсука... #1
СообщениеДобавлено: 18 окт 2013, 10:11 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 авг 2012, 21:05
Сообщения: 25624
Откуда: г. Люберцы
Имя: Сергей
Город: Люберцы
Собаки: РЕЛ, НОТ осталось чуть, чуть...
Транспорт: №11
Оружие: Дрова и СтрадиВаря
ООиР: ЦП РОРС
Как приготовить мясо барсука?

Из мяса барсука можно приготовить много вкусных блюд. К тому же, барсучье мясо считается одним из самых полезных для здоровья.

Вам понадобится

Мясо молодого барсука
Лук, корень сельдерея, лука
Пекинская капуста, морковь, брюква
Масло (подсолнечное и растительное)
Ананас, мед

.1 Барсучье мясо перед приготовлением обязательно нужно проверить на наличие трихинеллеза. Если с мясом все нормально, то из него можно готовить сами разные блюда. Мясо барсука при правильном приготовлении, можно не отличить от говядины. Сначала, мясо нужно разделать, распотрошить, удалив весь жир, поскольку он имеет неприятный запах. Для готовки лучше брать молодого барсука, поскольку, мясо старого - твердое.

2 Для того чтобы приготовить рагу из барсука, предварительно его нужно вымачивать десять часов. После этого, порезав на небольшие кусочки, отварить и только потом можно жарить до окончательной готовности. В такое рагу можно добавить корень сельдерея, морковь, лук, картошку, брюкву Такое блюдо можно сделать более пикантным и изысканным, заменив овощи на мякоть ананаса. При этом солить мясо уже не нужно. Лучше полить мясо гречишным медом.

3 Одним из самых простых вариантов, как приготовить мясо барсука, не требующего большого затрата времени – это сварить барсучий суп. Для этого кусочки мяса нужно поджарить на растительном масле с луком и бросить в кастрюлю. Когда бульон закипит бросить в него смесь овощей из морковки, корня сельдерея, лука шалота, пекинской капусты. Все вместе варить 10-15 минут.

4 Из барсучьего мяса можно приготовить вкусное жаркое. Для этого его режут на небольшие кусочки и обжаривают с большим количеством репчатого лука и моркови на подсолнечном масле. Через 15-20 минут в эту же сковородку нужно добавить картофель, нарезанный кружочками толщиной до 2 см. Для того чтобы улучшить вкусовые качества, можно добавить немного брюссельской капусты или спаржевой фасоли. Солить все блюдо в конце.

5 Перед тем, как приготовить барсука в духовке, его нужно замочить в сухом вине, добавить приправы, специи, завернуть в фольгу и так тушить около четырех часов, нагрев духовку до 230 градусов. Для приготовления котлет из бобра, мясо нужно замочить в уксусе на день, периодически меняя воду. Это делается для того, что бы мясо стало мягче. Фарш лучше делать не на мясорубке, а на комбайне, что бы он был рубленным. Тогда фарш не потеряет сок, и котлеты будут более сочными. Далее, все делается, как для обычных котлет из свинины: добавляется сало, яйцо, кусочек батона, вымоченный в молоке. Котлеты формируются, обжариваются на подсолнечном масле.

_________________
"Никакое происхождение собаки не прибавляет дичи в угодьях и ума владельцу" - / Хохлов С.В./
Каждый упрощает все, до своего уровня понимания, и это в принципе правильно, только нельзя это навязывать другим ...


Создаем НКП
Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  

 

"Селигер 2018"

 
СообщениеДобавлено: 18 окт 2013, 10:26 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 авг 2012, 21:05
Сообщения: 25624
Откуда: г. Люберцы
Имя: Сергей
Город: Люберцы
Собаки: РЕЛ, НОТ осталось чуть, чуть...
Транспорт: №11
Оружие: Дрова и СтрадиВаря
ООиР: ЦП РОРС
Барсук копченый

Ингредиенты для "Барсук копченый"

Барсук
Соль
Лук репчатый
Специи
Уксус
Масло кунжутное
Чеснок

Рецепт "Барсук копченый"

Барсука выпотрошите, внимательно осмотрев внутренние органы. Они должны быть чистыми и здоровыми, в обратном случае ни мясо, ни жир с барсука использовать в пищу или в лечебных целях нельзя.

Также необходимо как можно быстрее удалить пахучие железы. Жир тщательно собирают в отдельную тару и далее вытапливают для лечебных целей. Жир должен быть светлым и с хорошим запахом. Желтый, серый или пахнущий жир не используют.

После надо разрубить тушу на крупные куски и вымачивать в холодной, чуть присоленной воде не менее суток. Воду постоянно меняйте.

Барсук копченый ингредиенты После мясо необходимо замариновать в уксусе и специях. Чем больше вы специй положите, тем лучше, не бойтесь переборщить, мясо очень специфическое.

На фото половина барсука. НА такое количество я положила в тазик 10 порезанных луковиц, пакет сушеного укропа, петрушки, базилика, по чайной ложке кумина (зиры), жгучего молотого перца майорана, орегано, по столовой ложке молотого кориандра, черного молотого перца, 2 целые головки чеснока, 3 столовые ложки кунжутного масла, соли. Приготовила раствор уксуса и воды, как для обычного шашлыка, и залила мясо.

Маринуйте пару суток в прохладном помещении, постоянно перемешивая.

Барсук копченый ингредиенты Далее мясо нужно отварить. Переложите мясо с луком и специями в глубокую кастрюлю, маринад слейте, он не нужен. Добавьте еще специй и зелени. Я положила петрушку, укроп зонтиком, коренья, 1 ч. л. перца горошком, 10 лавровых листов. Посолите бульон. Варите на медленном огне 3-3,5 часа. Или почти до готовности, но мясо не должно отставать от костей.

Барсук копченый ингредиенты Когда мясо отварится, выньте его и дайте стечь лишней воде, подсушите. Подготовьте коптильню на фруктовых или ольховых щепках. Коптите мясо не менее 1 часа до образования коричневого цвета, лучше на решетке, не подвешивайте.

Барсук копченый ингредиенты Горячее мясо переложите и дайте остудиться ночь в прохладном месте. К закуске подойдут свежие сладкие томаты, болгарский перец, зелень, лимон. Приятного аппетита!

_________________
"Никакое происхождение собаки не прибавляет дичи в угодьях и ума владельцу" - / Хохлов С.В./
Каждый упрощает все, до своего уровня понимания, и это в принципе правильно, только нельзя это навязывать другим ...


Создаем НКП
Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
СообщениеДобавлено: 18 окт 2013, 16:11 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 20 мар 2013, 21:29
Сообщения: 650
Имя: Сергей Степанович
Город: Глазов
Собаки: ЛЗС. Варвара 3737/07
Дик 4706/14
Зима 6124/15
Транспорт: УАЗ 3909
Оружие: ИЖ-27М. ИЖ-27Е
ООиР: Глазовское
барсука сам ел, собакам давал - морду воротят, сыитые видно.
его можно готовить как баранину.
однажды - словили собы в начале сентября молодого барсука, кончили его, жира - считай ни капельки, а мясо доброе.
А я в это время жил в палатке, сидели вечерами на лабазе косолатого, как раз в год дефолта,приехал с охоты - про дефолт и узнал.
так вот что я сделал - масо расделил по порциям, и замариновал в хреновой заправке.
вечерком с лабаза пришел , жду своих товарищей, им с дальнего лабаза добираться до лагеря пару часов, мясо нанизал на шампуры и сделал шашлык, мужики ели с присвистом, под водочку и без нее - вкус изумительный, первый вопрос - а где поросенка я взял, говорю барсук - не поверили сразу.
шашлыка было много - т.к. мяса с костями было около 6 кг, половина осталось, а зажарил я все, ранняя осень, боялся масо спортить, утром пробую - чистая копчушка, очень вкусная, вторую треть мяса с чаем и скушали, а из оставшегося - ребрышек - сварили горховый суп, гарантия качества и вкус - изумительный, от копченого молодого пороченка не отличить.
возможно и маринад сказался, хрен был свежий, томаты свои, ну и соль, чеснок, перец по вкусу.
Рекомендую, вкусное мясо.


Создаем НКП
Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
СообщениеДобавлено: 18 окт 2013, 16:18 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 авг 2012, 21:05
Сообщения: 25624
Откуда: г. Люберцы
Имя: Сергей
Город: Люберцы
Собаки: РЕЛ, НОТ осталось чуть, чуть...
Транспорт: №11
Оружие: Дрова и СтрадиВаря
ООиР: ЦП РОРС
Степаныч писал(а):
барсука сам ел, собакам давал - морду воротят, сыитые видно.
его можно готовить как баранину.
однажды - словили собы в начале сентября молодого барсука, кончили его, жира - считай ни капельки, а мясо доброе.
А я в это время жил в палатке, сидели вечерами на лабазе косолатого, как раз в год дефолта,приехал с охоты - про дефолт и узнал.
так вот что я сделал - масо расделил по порциям, и замариновал в хреновой заправке.
вечерком с лабаза пришел , жду своих товарищей, им с дальнего лабаза добираться до лагеря пару часов, мясо нанизал на шампуры и сделал шашлык, мужики ели с присвистом, под водочку и без нее - вкус изумительный, первый вопрос - а где поросенка я взял, говорю барсук - не поверили сразу.
шашлыка было много - т.к. мяса с костями было около 6 кг, половина осталось, а зажарил я все, ранняя осень, боялся масо спортить, утром пробую - чистая копчушка, очень вкусная, вторую треть мяса с чаем и скушали, а из оставшегося - ребрышек - сварили горховый суп, гарантия качества и вкус - изумительный, от копченого молодого пороченка не отличить.
возможно и маринад сказался, хрен был свежий, томаты свои, ну и соль, чеснок, перец по вкусу.
Рекомендую, вкусное мясо.

Степаныч, хороший походный рецепт подсказал... Хреном мясо не испортишь... ;) Я тоже этого зверька уважаю под хорошую рюмочку... :dance:
С ув.

_________________
"Никакое происхождение собаки не прибавляет дичи в угодьях и ума владельцу" - / Хохлов С.В./
Каждый упрощает все, до своего уровня понимания, и это в принципе правильно, только нельзя это навязывать другим ...


Создаем НКП
Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
СообщениеДобавлено: 19 окт 2013, 10:05 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 сен 2012, 21:36
Сообщения: 5461
Имя: Валентин
Город: г.ЯРОСЛАВЛЬ
Собаки: Две ЗСЛ (но в душе РЕЛочник)
ООиР: ...
Хорошо,конечно,коптить в русской печке.Вымочить предварительно в слабом растворе уксуса,протопить ранее топленную печь,прогретую печь.Сгрести красные угли в угол,образованный передней и боковой стенкой,положить на них ольховые сырые чурки,задвинуть "салазки" с мясом в печь,прикрыть заслонку,прикрыть шибер...и ждать.
Мясо не только хорошо прокоптится,но и проварится хорошо по всей глубине,лишний жир стечет,спецефический запах не почует даже брезгун...

_________________
Универсальность лаек,заложенная в породах,должна поддерживаться методами разведения. Сама эта универсальность и определяет способность лаек к специализации.


Создаем НКП
Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
СообщениеДобавлено: 19 окт 2013, 10:35 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 авг 2012, 21:05
Сообщения: 25624
Откуда: г. Люберцы
Имя: Сергей
Город: Люберцы
Собаки: РЕЛ, НОТ осталось чуть, чуть...
Транспорт: №11
Оружие: Дрова и СтрадиВаря
ООиР: ЦП РОРС
valentin49 писал(а):
Хорошо,конечно,коптить в русской печке.Вымочить предварительно в слабом растворе уксуса,протопить ранее топленную печь,прогретую печь.Сгрести красные угли в угол,образованный передней и боковой стенкой,положить на них ольховые сырые чурки,задвинуть "салазки" с мясом в печь,прикрыть заслонку,прикрыть шибер...и ждать.
Мясо не только хорошо прокоптится,но и проварится хорошо по всей глубине,лишний жир стечет,спецефический запах не почует даже брезгун...

Иваныч, это все конечно хорошо, но вот беда, в музеях где еще можно найти русскую печь коптить не разрешают... Разве что до тебя побыстрому долететь... ;)
С ув.

_________________
"Никакое происхождение собаки не прибавляет дичи в угодьях и ума владельцу" - / Хохлов С.В./
Каждый упрощает все, до своего уровня понимания, и это в принципе правильно, только нельзя это навязывать другим ...


Создаем НКП
Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
СообщениеДобавлено: 19 окт 2013, 21:07 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 сен 2012, 21:36
Сообщения: 5461
Имя: Валентин
Город: г.ЯРОСЛАВЛЬ
Собаки: Две ЗСЛ (но в душе РЕЛочник)
ООиР: ...
С.В. писал(а):
valentin49 писал(а):
Хорошо,конечно,коптить в русской печке.Вымочить предварительно в слабом растворе уксуса,протопить ранее топленную печь,прогретую печь.Сгрести красные угли в угол,образованный передней и боковой стенкой,положить на них ольховые сырые чурки,задвинуть "салазки" с мясом в печь,прикрыть заслонку,прикрыть шибер...и ждать.
Мясо не только хорошо прокоптится,но и проварится хорошо по всей глубине,лишний жир стечет,спецефический запах не почует даже брезгун...

Иваныч, это все конечно хорошо, но вот беда, в музеях где еще можно найти русскую печь коптить не разрешают... Разве что до тебя побыстрому долететь... ;)
С ув.


Ха-ха в музеях...Умные люди заводят печки,как детали интерьера,да и погреться,пирог испечь,щи сварить.Да и отопиться печкой сейчас уже дешевле,чем другими энергоносителями.
http://www.kaminproekt.ru/shop/publishe ... 54_enl.jpg
Мне досталась по наследству не такая красивая...пока некрасивой хватает.

_________________
Универсальность лаек,заложенная в породах,должна поддерживаться методами разведения. Сама эта универсальность и определяет способность лаек к специализации.


Создаем НКП
Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
СообщениеДобавлено: 20 окт 2013, 10:14 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 авг 2012, 21:05
Сообщения: 25624
Откуда: г. Люберцы
Имя: Сергей
Город: Люберцы
Собаки: РЕЛ, НОТ осталось чуть, чуть...
Транспорт: №11
Оружие: Дрова и СтрадиВаря
ООиР: ЦП РОРС
valentin49 писал(а):

Ха-ха в музеях...Умные люди заводят печки,как детали интерьера,да и погреться,пирог испечь,щи сварить.Да и отопиться печкой сейчас уже дешевле,чем другими энергоносителями.
http://www.kaminproekt.ru/shop/publishe ... 54_enl.jpg
Мне досталась по наследству не такая красивая...пока некрасивой хватает.

Ха-ха... Кто об интерьерах думает тот в ресторанах мраморной телятиной закусывает а барсуков собакам скармливают... :D
Для отопления умные люди сейчас водяное с разными "Бурельянами" используют... КПД относительно русской печки значительно выше... Так что Иваныч, жди в гости, барсуков по твоему рецепту коптить будем... ;)
С ув.

_________________
"Никакое происхождение собаки не прибавляет дичи в угодьях и ума владельцу" - / Хохлов С.В./
Каждый упрощает все, до своего уровня понимания, и это в принципе правильно, только нельзя это навязывать другим ...


Создаем НКП
Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 8 ] 

Часовой пояс: UTC + 3 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  
Наши друзья

Объединенный пчеловодческий форум Яндекс.Метрика


Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB